现在医学认为，黑豆营养价值高，丰富优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、B族维生素等营养素，以及异黄酮、花青素等抗氧化的成分，能够抑制胆固醇的吸收、防止便秘、控制血糖、有效的治疗女性更年期症状、延缓衰老等好多种保健作用，醋黑豆的功效，是一种既有营养又有保健作用的药食两用食品。醋黑豆的功效，与其他食物一样，黑豆的营养保健作用很独特，但也不是完美的，想要完全发挥它的作用，要注意有科学的食用方法，并做到因人而异。

黑豆可以滋补肝肾，而肝肾健康对改善视力作用很大。醋黑豆的功效，黑豆可以缓解眼睛疲劳，也对预防视力下降有益。黑豆中富含抗氧化成分花青素，和对眼睛有益的类胡萝卜素。醋黑豆的功效，陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，醋黑豆的功效，有助于高效摄取黑豆的营养(做醋泡黑豆，应先用平底锅把豆子干炒等豆皮崩开之后，再小火炒5分钟，放入干净的容器中，凉了以后倒入醋泡两个小时)。

提示：醋不宜放得过多，过量食醋将刺激甚至损伤胃黏膜，不宜过量食用，不宜长期不间断发地食用。