五仁月饼的做法
五仁月饼也称伍仁月饼,是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;表面金黄色,无白点,色泽均匀,具有油脂光泽,边缘呈象牙色,底面棕红色。口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。下面为您介绍的下五仁月饼的做法的问题。
制作五仁月饼的原料是:标准面粉、上等白糖、熟菜油、 猪油、 鸡蛋、 玫瑰糖、 糖浆、熟标准粉、 核桃仁、 花生米、 松子仁、 麻仁、洗芝麻、 冬瓜蜜饯、 白酒、大碱、 桔皮糖。去掉了传统配方中的 南杏仁、瓜子仁、 橄榄仁、 糖桔饼、熟 糯米粉(以熟面粉代替),并增加了冬瓜蜜饯的用量。
制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱,即为成品。
五仁月饼的做法:
饼皮制作方法:
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料:
1、无糖五仁馅40000克
制作方法:
1、月饼皮、馅比重2:8。
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷 蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
4、炉温,上火220℃,下火190℃。
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
【五仁】:一类搭配是如上面所说的五种果仁,另有著名搭配是: 杏仁、 葵花子仁、 冬瓜子仁、 榄仁( 榄角)、 南瓜子仁。如上选料成本较高,但味道亦更为出色。
以上为您介绍的就是五仁月饼的做法的相关的内容,您制作的时候可以参照上述的文章。
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