鸭肉的坏处有什么呢？当有新产品出来时厂家会做各类广告策划并伴随着相应的系列杂志广告、电视广告、户外广告……去吸引客户的眼球，让客户去消费，但是在客户享受的同时又有多少人想到了厂家是怎样做出来的美味食品？

鸭肉的坏处有什么呢？以我一直吃的鸭脖为例，每天吃一根就是一只鸭，有多少人和我一样每天吃一根，因为有那么多久久鸭店，每天有那么多的鸭脖提供，也就相应地有那么多鸭提供，如果是每天的话怎么会有那么多正常生长的鸭提供呢？这些都会经过培养人员的人为把小鸭迅速地培养成为一只可以食用的大鸭，这些鸭肉的做法为鸭肉熟食生产企业确定一种从原料、加工到消费全过程中质量安全控制的最佳模式,最大限度地预防或降低食品安全风险。用HACCP原理与危害风险等级评价方法,识别原料验收、配料、油炸、真空包装、杀菌5个基本的关键控制点并确定相应的关键限值和控制措施。

鸭肉制品生产中的常见危害鸭肉制品中的安全危害物主要有以下几类。

①原辅料中混人的危害物，原料肉中的兽药残留、病原菌、寄生虫、外来异物等，辅料中的重金属、物理性异物、超量超限添加剂等;

②加工过程混人的危害物，生产场所密封不良引人的污染物、操作工具、操作人员引人的污染物等;

③加工过程中未能消除的危害，如未发现的物理性异物、未杀灭的微生物等。

休闲鸭肉制品是不经调理直接食用的产品，其产品安全性能非常重要。应用HACCP原理，通过对从原料进料到产品出厂的全过程的危害分析，确定关键控制点，制定HACCP计划对危害物进行管理控制，使产品的质量和安全得到有效的保证。