皮蛋豆腐的做法有很多种，而且材料也很容易买得到，还可以根据自己的口味再添加其它的材料，清热下火，是不错的配菜选择。

皮蛋豆腐的做法一

原料：嫩脂豆腐一盒、榨菜小半包、皮蛋两个、香油、香葱、盐、鸡精。

做法：

1.把豆腐扣入盘中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后撒上香葱末，倒上烧热的食用油，撒上鸡精和盐，即可搅拌食用。

特点：清淡爽口，齿齿留香。

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制作关键：

1、皮蛋豆腐最好现做现吃，以保证鲜嫩。

2、用热油淋香葱，一是为了更香，二是市面上生葱的卫生质量很不过关。而且，一定要淋热油在葱花上，而不要把葱花放热油里烧，因为葱花放油里会焦。

3、如果要冷藏，可以包上保鲜膜，入冰箱。等客人上桌时候再从冰箱里拿出来。食用的时候，可以用勺子压烂豆腐即可。

小窍门：皮蛋豆腐的做法很简单，相信大家都能掌握。下面我再介绍一下怎么取盒装的嫩豆腐：把内脂盒豆腐上面的薄膜去掉，然后把它扣在案板上，将盒四角中的任意一角削开一条缝，让空气进入，然后用刀背拍几下，这要，豆腐就可以完整不碎的取出了。

皮蛋豆腐的做法二

原料：皮蛋三个，豆腐两块，大蒜一个，青椒一个，干红椒丝适量，蒸鱼鼓油两勺，香醋两勺，蔬之鲜适量，黑芝麻油适量。

皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

1.把材料都准备好。

2.大蒜、青椒切小丁。

3.水豆腐切片码盘。

4.皮蛋去皮切块放豆腐上面。

5.锅烧热，放适量食用油，倒入青椒、干红椒、大蒜炒出香味。

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6.加两勺蒸鱼鼓油。

7.两勺香醋。

8.适量蔬之鲜。

9.最后放芝麻油炒匀出锅，淋在皮蛋豆腐上即可。

小贴士：因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

皮蛋豆腐的做法三

这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。

材料：

皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。

香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用.

豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。

盐，少许。

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做法：

将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。

皮蛋豆腐的做法四

原料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油

皮蛋虾仁拌豆腐的做法：

1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。

2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。

3、用适量盐、味精、胡椒粉，少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。

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