芹菜香干肉丝的做法
婷婷
2015-07-28
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芹菜香干肉丝食谱介绍：
五香干，猪肉丝（选择里脊部位），芹菜，蒜头
芹菜香干肉丝做法:
选择五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用。
肉丝的烹调是这道菜的关键，好多人直接将肉丝在热油中爆炒，炒出的肉丝口感会非常老，我习惯做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽（这样炒出来的肉丝色泽非常漂亮）混合后，用植物油调开。
芹菜不要刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纤维的口感才会爽脆。
锅内适量植物油烧热以后，关小火，将腌好肉丝倒进去，用锅铲推散，这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。
肉丝推散后，倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝，少许食盐（让芹菜中的水分快速的出来，保持芹菜的青翠色泽），将过油后的香干丝倒入混合，两茶匙生抽、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。
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