1.清热除烦

芹菜的功效芹菜味甘而性凉，故有清热解毒的功效，可明显缓解因为气候干燥、上火等原因引起的口干舌燥，头痛、食欲不振的症状，而且可辅小便涩痛、疔疮肿毒以 及醉酒等病症。具体做法是取芹菜300克，虾仁40克，芹菜洗净焯水。先用猪油炸虾仁，再放入芹菜煸炒，接着加入料酒、盐、味精少许，炒匀，出锅成盘即 可食用。特别注意的是，烹饪时间不应过长，以免维生素流失，并失去脆嫩口感。

2.镇静助眠

芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者也有辅助治疗作用。

其所含的芹菜甙也可明显对抗可卡因引起的神经兴奋作用，所以失眠患者宜食它。取芹菜根135克，酸枣仁15克。将二者加入适量水煎煮，睡前服用即可。

3.养血美容

芹 菜含铁量高，芹菜的功效是缺铁性贫血患者之佳蔬，又能补充女性经血的损失。芹菜中富含抗坏血酸，有助于抗衰美容。同时，芹菜还可辅助治疗女性月经不调、赤白带下，儿 童腮腺炎等病症。具体做法是将鲜芹菜洗净榨汁，加入白糖做成饮品。由于芹菜气味特别，如果芹菜汁喝不完要放入冰箱冷冻，须先用保鲜膜包好再放。

4.平肝降压

芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

5、清热解毒

秋季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6、利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，芹菜的功效消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。

7、防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。