咖啡的功效与作用
中外医学专家研究发现“饮用多酚咖啡可有效防止痛风复发”,而又很安全。 多酚咖啡针对痛风的防治作用主要是通过下面三个方面实现的: 1、 抗营养性:多酚咖啡易与食物中的蛋白质和嘌呤结合,降低机体对外源性嘌呤的吸收; 2、抗氧化性:多酚咖啡能保护细胞免受酸性物质氧化和破坏,减少内源性嘌呤转化为尿酸; 3、与金属离子螯合:多酚咖啡中多个邻位羟基可与体内过量的钠离子螯合,避免或减少钠离子与尿酸结合,形成尿酸钠结晶,进而减少或停止痛风复发。咖啡的营养价值
咖啡因 丹宁酸 煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。 脂肪 其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 酸性脂肪 即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。 挥发性脂肪 是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。 蛋白质 卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。 糖 咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维 生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 矿物质 含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。咖啡的选购
咖啡的存储
咖啡的食用方法
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