1、不良的膳食习惯 如不合理的烹调使营养素大量破坏或丢失，或因偏食、挑食、禁食、忌食等原因使营养素的摄入量减少从而造成机体营养素缺乏。

   2、过多食用精制白米，白面 由于粮谷类的过分加工，使食物中的硫胺素（维生素B1）损失90%，核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素PP）和铁的含量损失70%~85%。这些营养素在麸皮与胚芽中分布较多。

   3、在经济落后的国家或地区，人们生活水平低下，副食品食入较少，单纯或主要以主食提供热能与各种营养素，往往造成营养缺乏病的发生。