脊髓炎的病因及发病的机制还不清楚。中枢系统脱髓鞘的病变中，西方人的多发性硬化以脑干的病损为主，东方人则以视神经和脊髓损害最为常见，可能与遗传的素质及种族的差异有关。脊髓炎与多发性硬化的关系有待阐释清楚，但临床差别，以及脊髓炎才有的抗体NMO-IgG都表示脊髓炎和多发性硬化极可能不一样。在饮食保健方面，简要做一下说明：

脊髓炎的饮食保健：每日摄入50-80g蛋白质。多吃富含植物蛋白的食物，如豆腐、带皮土豆、蛋清以及谷类、坚果类等食物。

脊髓炎的饮食保健：建议少吃加工食品，特别是动物脂肪的摄入，减少巧克力、甜食和冰激凌的摄入。

脊髓炎的饮食保健：每天吃4-10茶匙（20-50g）的优质食用油，如大豆油、麦胚芽油、亚麻子油，这些油类均可提供每日必须的部分多链不饱和脂肪酸。

脊髓炎的饮食保健：应减少碳水化合物中的糖分摄入，选择摄入一些粗粮。如全麦面粉、全麦面包、糙米、燕麦食物。

脊髓炎的饮食保健:多吃蔬菜，水果和沙拉你提高食物中的纤维素成分。

脊髓炎的饮食保健:将每周食用动物肉类的次数减少到2-3次，以鱼类替代，不吃香肠，因香肠内有大量的脂肪。

脊髓炎的饮食保健:保持食物的自然性，应减少摄入精加工的食品。

本病患者中以阴虚火旺者多，故饮食应忌辛辣燥热之品，少食油腻。可以多吃富含维生素B1的食物补充：奶类及其制品、动物肝肾、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、芹菜、橘子、柑、橙等。选择清淡、易消化、营养丰富的食物。多进食新鲜水果、蔬菜，凉性素菜及水果，如冬瓜、梨、香蕉、西瓜，可适当增加动物肝、牛奶。