雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，导致其中胆固醇浓度过高而形成结石。而橙子中的维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸，从而使胆汁中胆固醇的浓度下降，形成胆结石的机会也就相应减少。

此外，橙皮中所含有的果胶可以促使食物快速通过胃肠道，使胆固醇更快地随粪便排出体外，以减少胆固醇的吸收。

得了胆结石的人，除了吃橙子外，用橙皮泡水喝，也能起到不错的治疗效果。但是建议不要一次吃太多，一个中等大小的橙子，一天吃一个即可，不过需注意坚持食用。