美味酱焖镜鱼

主料：镜鱼一条

配料：白糖、豆瓣酱、盐、米醋、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒和大料、料酒、五香粉、色拉油;

1、镜鱼先预处理一下，收拾干净鳃和内脏，两面打上井格状花刀，以方便进味。然后用葱丝、姜片、料酒、五香粉和少许盐把鱼腌一下，约30分钟即可。这里，盐主要是将鱼皮上的水分腌出些来，并不以入味为主。

2、热锅凉油，待油烧至9成热时鱼下锅，注意，将鱼身上的葱丝和姜片去掉，料酒水分擦干，然后用手捏住鱼尾，将鱼下锅，来回拉动鱼，这样，鱼皮就不会粘锅了，作出鱼的样子也会更好看些。如果怕油烫手的话可用毛巾包住手，本老板耐力还算好!一面炸好后，翻身再换另一面，还用手来回拉动，直至两面完全炸好。

3、控出锅中多余的油，趁着热锅将事先准备好的醋、料酒烹入锅中，马上盖上锅盖，稍稍焖一分钟，打开锅盖，加入凉水(注意，是凉水，呵呵，经吃肉为主是放凉水，经喝汤为主是加热水)，稍多的糖，葱、姜、干红辣椒、花椒和大料加入汤中，下面隆重推出今天的重头配角-豆瓣酱，要适量，一边加一边调咸淡。呵呵，以前在哈尔滨的时候一直吃它，所以看到它心里的感觉不同，倒不是为了作广告。锅烧开后，转小火焖，直至汤汁收得只剩少量时即可，注意，中间不要再加水了!

4、皮富含胶质，汤收好后很稠，不需再勾芡了，加几片绿叶装点一下，呵呵，可以上筷子了!

香烤平鱼

材料：平鱼3条、盐2小勺、料酒1勺、生抽1勺、葱段和姜片适量、色拉油适量、鸡精、

辣椒粉和孜然粉适量、装饰用生菜数片

做法：1、平鱼去内脏，洗净在背部打上花刀

2、鱼身加盖葱段和姜片，撒入盐2小勺、倒入料酒1勺、生抽1勺，盖上保鲜膜腌渍2小时入味

3、腌好的鱼用纸拭净水分，烤箱预热220度，烤网刷油，将鱼放上烤6—8分钟，

4、鱼肉翘起后，取出，两面均匀刷上色拉油，将鱼尾用锡纸包裹烤约15-20钟(视情况中途可以再刷遍油)

5、撒少许盐、鸡精、加入适量辣椒粉和孜然粉，烤2—3分钟至调料析出香味

6、烤好的平鱼色泽诱人焦香扑鼻

小贴士：

1、 先烤后刷油，便于将多余的水分逼出。

2、 烤网会粘鱼皮，记得刷油，或者直接烤盘垫锡纸操作，那得记得翻面。

3、 腌制的调料和后撒的调味料根据自己的口味和鱼的大小自行调节。

4、 辣椒粉和孜然粉别放太早，否则干粉会烤糊，影响烤鱼的口味