干烧平鱼

原料：平鱼2条 泡辣椒2根 香菜1根 大葱1节 姜1块 蒜4瓣

调料：料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)豆瓣酱1汤匙(15克) 米醋1汤匙(15ml)酱油1茶匙(5ml)白糖1茶匙(5克)

做法：

1)鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

2)泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。

3)将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

豆瓣酱烧镜鱼

原料1：镜鱼三条、葱姜蒜、八角、花椒

原料2：郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、花生油

做法：

1、镜鱼去其内脏和腹内黑膜，洗净控干;

2、鱼身双面侧打花刀，用料酒腌制10分钟;

3、起油锅，油温热后，爆香葱姜蒜、八角花椒;

4、下入一匙郫县豆瓣酱小火炒出香味和红油，烹入料酒和生抽;

5、下入镜鱼，添加没过鱼身的开水;

6、添加少量白糖，大火烧开，转中火炖制10分钟;

7、汤汁收过半时，添加少量盐，继续小火炖制10分钟;

8、大火收汁汤汁，调入味精，撒上香菜，即可出锅。

温馨提示：

1、郫县豆瓣酱的咸度很大，另外已经添加了生抽，口味轻者第7步的盐完全可以省略，因人而异;

2、我喜欢带汤汁的鱼，所以最后的汤汁留得较多，也可继续把汤汁收紧。