做法三

材料

面粉，韭菜，水发虾米，鸡蛋，花生油、盐和味精。

做法

一、面

1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块。

2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团。

3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。

二、馅

1、鸡蛋液打匀。

2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状。

3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透。

4、水发虾米垛碎。

5、韭菜洗净控干水分，切碎。

6、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。

混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀

三、包

1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂。

2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮。

3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边。

4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。

四、烙

1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎。

2、底面金黄后反面煎至金黄即可。

小诀窍

1、用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好。

2、鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水。

3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加。

4、喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。