蛏肉炒韭菜

用料：蛏子500克、韭菜200克、葱10克、姜10克、生抽1汤匙、食盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1汤匙

做法：

1、将蛏子放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙

2、锅中注入水加入葱、姜、料酒烧开，下入蛏子

3、大火烧开，煮至开口立即捞出(蛏子开口时间先后不一，开一个，捞一个)

4、焯水的蛏子去掉泥线取蛏肉备用，把韭菜摘洗干净，蛏肉沥干水分，韭菜切段

5、把姜切成丝，锅中注植物油，爆香姜丝，下入蛏子肉，快速翻炒均匀，加入生抽、盐、糖、鸡精

6、加入韭菜段， 快速翻炒均匀即可

豉油鲜虾韭菜丸

用料：虾250克、猪肉50克、韭菜30克、蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30克、料酒少许、食盐3克、胡椒粉少许

做法：

1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳

2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥

3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲

4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起

5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中

6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可