做法二、

1.鳝鱼去内脏，洗净。

2.起油锅，爆炒鳝鱼。

3.加料酒，去腥味。

4.加盐、酱油继续炒。

5.加蒜末和姜。

6.再加入葱花，大火炒熟。

7.出锅装盘。

做法三、

鱼腥草炒黄鳝的做法，怎么做鱼腥草炒黄鳝，下面小编为你详细介绍。鱼腥草不少人其实都是见过的，但是不知道它是一种可以药食两用的食物。我们感冒发烧的时候，可以吃一些鱼腥草的，鱼腥草治疗感冒发烧的效果是很好的。鱼腥草也是能够吃的，今天小编给大家介绍下制作鱼腥草炒黄鳝的方法吧。

操作

1、买黄鳝时，请店家代为去骨，去头，去内脏。回家把黄鳝清净后，切成约1cm粗，4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条，红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮，切成0.5cm粗，4cm长的条，木耳切成4cm长的丝，野山椒切成末备用。

2、我们在装有黄鳝的盘子里面加入适量的白醋，紧接着再把面粉倒进去，我们用手进行抓拌几分钟之后，再把面粉洗掉，将多余的水分沥干。

3、锅中水烧开后，倒入白醋(10ml)，加入盐(1/2茶匙)，放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草，就马上关火，将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟，然后捞出放入冰水中，彻底冷却后捞出沥干。

4、把焯烫鱼腥草的水加热至开，放入黄鳝丝，马上关火，待黄鳝变颜色即可马上捞出。、炒锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入野山椒，用中火炒出辣味后，马上放入姜丝，葱丝，蒜片，继续炒出香味。

5、将焯过水的笋丝放入锅中，炒1分钟后，放入红椒丝，木耳丝，倒入陈醋，炒匀后放入鱼腥草，黄鳝，加入盐(1/2茶匙)，糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉，翻炒均匀，盛出，把蒜末撒在菜上。

6、我们再准备另外一个锅，放些适量的油在里面等到油烧热的时候，我们取出一些油撒在蒜末上面就行了。