5、炸肉的做法

鲜姜拍碎泡在50克水中10分钟，取汁备用

猪瘦肉切5mm粗细的长条，将除植物油以外的所有调料放入，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，炸之前加入两勺植物油，拌匀

锅中倒入植物油，中火，烧至七成热，逐条放入腌好的肉条，炸至金黄色捞出控油，全部炸好后，改大火，将油烧热，将炸好的肉再次复炸

6、椒香软炸肉的做法

猪小肋条清洗，擦干表面水分

将肋条切成片，或者条都可以，倒入少许料酒和盐抓匀腌制5分钟

两个鸡蛋打散,加入适量干淀粉用筷子搅匀到无颗粒

面糊稀可以加淀粉，慢慢调节，可以在面糊中滴少许植物油，这样炸肉表皮会酥

把腌制好的肉片放入面湖中搅匀

油温大约在五六成热，把裹上面糊的肉片逐一下入油锅炸，炸到表面金黄即可

把花椒粒放入锅中，小火慢慢烘焙，锅不要放油，炒到椒香味溢出就好了

炒好的胡椒粒放在案板上，用擀面杖擀成细末

胡椒末装入容器中，放入少许盐和味精拌均匀即成椒盐