2、干炸肉段的做法

猪瘦肉切小方块，加盐、料酒、味精、五香粉、孜然粉、酱油入味20分钟。

起油锅烧至油七成热时，加淀粉、小苏打和少许水将猪肉挂糊并抓匀。

把腌好的肉段逐块下油锅，小火炸至变色，用笊篱盛出。

调大火，炸第二遍至肉段变成深色，即可出锅。

3、炸肉的做法

把猪肉洗净切小片。

生姜去皮切成姜碎，大葱切碎。

猪肉、姜葱放在碗里，加料酒生抽淀粉腌制。

锅里热油，放入腌制好的猪肉炸。一块块放入。即可。

4、私家炸肉的做法

腌肉：里脊一斤,逆纹切细段或5mm厚度片状，加入所有腌料抓匀，盖上保鲜膜冷藏，腌制2小时以上

平底锅放适量油，没锅底即可，大火油热后转中火，把腌好的肉放进去煎炸，油少的话记得中途翻面炸炸，肉变成金黄色捞出沥油即可

蘸粉：孜然粉芝麻粉辣椒粉胡椒粉按10:10:10:1的比例混合如果觉得不够咸，可以在蘸粉里加少量椒盐~炸肉出锅趁热蘸着蘸粉吃！炒鸡好吃！！PS：先蘸蒜蓉辣酱（要天津利民的！！）然后再加蘸粉 简直要升天！！！