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中秋月饼皮的制作方法

2016-01-25 1029 分享

苏式月饼的做法

中秋月饼皮的制作方法

油皮:中粉150克、猪油60克、糖25克、水42克

油酥:中粉100克、猪油50克(高粉是超级粉,低粉是特一粉,中粉我是用了高粉和低粉各一半)

1.将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起,和成不黏手的光滑面团;猪油60克揉入低筋粉120克中,制成油酥面团,水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟;

2.醒发好的水油面分成30克每个剂子,油酥面分成20克每个小剂子,枣泥分成35克每颗,取一块水油面包住油酥面,封口后擀成长舌状,卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟;

3.然后进行第二次擀卷,重复上次动作,松弛10分钟,将面卷擀成片状,叠三叠再擀薄后,皆可以包了。

月饼
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