鱼洗净，各种黑膜杂物处理干净，贴着鱼骨将鱼身的两片厚肉片下来

片好的鱼肉用少许料酒、盐、白胡椒粉和淀粉

再将大片的鱼身肉片成小片备用

将葱姜蒜处理一下，其中蒜要备较多的蒜蓉或蒜粒，葱姜随意切或拍碎都可，喜辣的切一些小米椒备用

稍微抓码一下备用（此步可加蛋清，我怕浪费蛋黄，省略）

锅中放入葱姜和料酒，烧一锅开水

水开后放鱼片

腌鱼片的时候就可以处理料汁，用蒸鱼豉油（没有可用生抽等家常调味汁随意搭配），醋，糖，盐，蚝油，头抽组成的料汁

略煮至熟就可捞起沥干水分（此步鱼片也可拌上葱姜料酒蒸熟，但蒸熟后还是滤净盘里的积水，蒸锅里可以一起放下一步的料汁）