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茨菰烧鸡翅根分享

茨菰烧鸡翅根

食材用料
茨菰烧鸡翅根的做法
1【准备过程】
2鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净
3茨菰用清水洗净
4将洗净的茨菰掐芽、去皮备用
5【制作过程】
6A.炒糖色
7锅内加油炒至4成热，放入冰糖
8小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味
9立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色
10B.制作过程
11放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色
12放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味
13淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml
14大火煮开后，用小勺撇去浮沫
15倒入去皮的茨菰，大火烧煮20分钟
16烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可
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