原料图

剪开鱼腹，除净内脏，剪掉鱼鳃，洗净控净水分；

将鱼鳞用工具刮净，用自来水冲洗干净，控净水分；

利用腌渍鲈鱼的空闲时间，整理一下配料；猪肉切丁、胡萝卜洗净切丁、香菜洗净切段，姜洗净切片、葱切滚刀块，蒜瓣去皮洗净、豌豆用开水烫一下过凉待用；大料2朵、花椒20粒、小干红辣椒3只。

鱼的两面切上一字花刀，并用精盐、料酒涂抹鱼的全身，腌渍10分钟，而后拍上面粉待用；

锅坐火加入500毫升植物油烧至6-7成热时，下鲈鱼炸一下定型。

当鲈鱼两面炸至金黄色时，捞出控净油分待用；

锅坐火加入25毫升植物油烧热，下猪肉丁煸炒出油。

兑碗汁：将葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒、辣椒、白糖放入碗中，再放入生抽、老抽、普通酱油、香醋调匀待用；