西芹一棵清洗干净切块状
黄鳝请卖家去骨。

1西芹切块清炒至断青。

2黄鳝片用生粉，盐抓洗几次，去除外层潺滑。

1洗去潺滑的鳝片用生粉、生抽、油、糖姜丝拌匀腌制10分钟左右。

2炒好的西芹盛起备用。

热锅下油先爆下姜片下已经调好味的鳝片快速爆炒。

快速爆炒至熟的鳝片捞起铺在西芹上即上桌。