将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

把切好的肉丁，剁成肉蓉。

里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松。

直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。

把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。

把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。

加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀。

把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩。

加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀。