北海道吐司分享
- 菜系:无
- 菜式:糕点
- 烹饪方式:烤
- 场合:宵夜
把高筋粉300g、細砂糖9g、速溶酵母1.8g、天然酵素1.5g、鲜奶96g、动物性鲜奶油84g、蛋白21g、黄油6g、放入面包机,揉面20分钟,成光滑面团。
放室温发酵半个小时左右,面团开始膨胀发酵后放入冰箱冷藏18小时,大约发酵到原来的2倍大。
主面团把蛋白24g、細砂糖45g、鹽3.6g、速溶酵母1.2g、奶粉18g倒入面包机开始搅拌揉面,揉到可以拉出较厚薄膜。
放入黄油继续揉面直到揉出薄膜。大约需要50分钟。
面团取出后放在案板上摔面200次。
卷擀面团两次后排入土司模具。
表面刷蛋液或者牛奶,发酵到8分满时预热烤箱180度,下层40分钟。烤到15分钟左右面包上色后加盖锡纸。
吃减肥真的好吗?
2018-05-31