苦瓜洗净后切去头尾，对半剖开，去除瓜瓤和瓜籽，切成1.5cm宽3cm长的小块；红朝天椒洗净斜切成圈；大蒜去皮切成碎粒

将30ml生抽、15g白砂糖、红朝天椒圈、大蒜碎粒混合，制成腌料

苦瓜块加入盐和凉开水搅拌均匀，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时

取出经过冷藏的苦瓜，捞出苦瓜块，沥去多余的水分，加入腌料拌匀，放于阴凉干燥处腌制1天即可食用