麻辣鲶鱼分享
- 菜系：无
- 菜式：私房菜
- 烹饪方式：炒
- 场合：中餐
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1姜切片，蒜剥去皮待用。干红辣椒如果怕辣就折断去掉籽。菜苗洗干净用滚水烫熟。郫县豆瓣酱剁碎
- 22鲶鱼先用滚水烫去粘膜，清理干净，并切成半寸多厚的段
- 3炒锅内放3大匙素油，中小火，先爆香葱姜蒜，然后把干红辣椒和花椒下去，等炒出香味来后，把郫县豆瓣酱和豆豉放进去炒，等油有些红亮的时候倒入高汤，烧滚。试味。不够咸就加点儿盐
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4
把天酒酿放入汤中，搅散，油豆腐下锅，转小火焖煮10来分钟
- 5转大火放入鱼块，加盖炖10分钟左右
- 6取一保暖好的容器（或者火锅用锅子），先把油豆腐放入底部，再把鱼块小心摆好，浇上汤汁，菜苗围边，撒葱花
