鸡腿洗净，处理掉鸡腿上的杂毛，冲洗干净，如果是冻鸡腿的话需要提前化冻。

将鸡腿肉放入大碗中。

把鸡腿内侧向上平放在案板上，沿着腿骨用刀划开鸡肉，剔除腿骨和关节，形成一片完整的鸡腿肉。这一步要小心，千万不要划伤手。

料酒。

加蚝油。

生抽。

盐和白砂糖。

腌制3小时左右。

取出腌渍后的鸡腿肉，鸡皮向下平铺在案板上，把咸蛋黄棒放在剔掉鸡腿骨留下的空位上。