将水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团，饧20分钟，再揉至表面光滑，饧10分钟。

豆芽洗净，香菇切丝，韭菜洗净控干水分切段，鸡蛋打散备用。

炒锅加热，放入10ml油，将打散的鸡蛋倒入，摊成鸡蛋饼，取出切丝。

炒锅再倒入10ml油，将豆芽和香菇丝煸炒几下，加入盐和鸡精调味，再加入鸡蛋丝和韭菜，淋入香油关火拌匀。

饧好的面团，搓成长条，切小块的剂子，擀成饺子皮状，可以擀薄点儿。

将馅放在皮的一边，两边封口，将馅卷起来，边上可以沾点稀面粉水（额外份量）黏住。

炒锅倒入油，五成热时将春卷放入，炸制表面金黄即可。