切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的

将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多

蒜、姜都切末

把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶

别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）

瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了