先将猪肚用冲洗干净，再用放入锅中焯水，煮5分钟左右。

煮好的猪肚捞出，用凉水浸着冷却，去掉表面的白膜和多余的脂肪。

里外都抹上1大勺盐，搓揉均匀，静置30分钟。

再加1杯面粉，搓揉均匀，静置30分钟。

然后就是反复搓揉，使出你能想象出来的各种方式搓，搓了十分钟后，可以闻一下，如果还有味道就继续搓，直到几乎闻不到什么味道了就可以了。搓干净的猪肚颜色会变得淡些，看上去很干净的样子。

将猪肚放入煮锅中，加入卤料和老卤汁，炖熟，或入压力锅，大火烧开后转小火压10分钟。

卤好的猪肚捞出透凉。

透凉猪肚的时候切一下青尖椒，将其切成短小的丝。

姜蒜切碎。

晾凉的猪肚取半只切成丝。

炒锅放2勺油。

烧至5成热，转小火，下豆豉辣酱和姜蒜炒香。

下青尖椒。

炒匀后加盐和鸡精炒匀。

下猪肚丝，炒匀。

再放老抽，炒匀即可。