鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。

倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白。

锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄。

倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。

开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。

倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。