将梭鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水

在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），拍上干淀粉

芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花

炒锅倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸

待一面煎熟（约三四分钟）翻面（没事别乱翻）

鱼两面煎好后捞出（此时预热烤箱180度）

锅洗净放适量油，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐

放入芹菜末、红椒丁炒断生

放入煎好的鱼稍烧