莴笋去皮洗净，切丁，用盐拌匀腌渍入味。

将猪瘦肉切成丁，加入盐腌渍入味，再用淀粉抓匀上浆。

把生抽、醋、盐、淀粉，调成芡汁。

锅置火上，倒入油烧至六成热，放入肉丁炒散至变色，捞出。

留底油，下入干红辣椒段、姜片、蒜片炒香。

再下入莴笋丁、肉丁、葱花翻炒，倒入芡汁后大火收汁，即可。