牛腩切块时稍稍切大块一些，因为焯水、炖制过程中牛肉体积会变小，我个人觉得太小块吃起来没口感

牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水

经过步骤1的浸泡和步骤2的焯水，血水会去得较彻底

焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用

边炒边淋入2勺杨梅酒

锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒

杨梅酒可以去肉腥，并增加风味。没有的话，也可以用料酒或白酒，但1勺足矣

加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀

糖可以用白糖或者冰糖。我那天正好炖银耳汤，红糖在手边，就顺手放了