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豆瓣鲫鱼分享

菜系：清真
菜式：家常菜
烹饪方式：炒
场合：中餐

食材用料

鲫鱼750克
小葱3根
大蒜2瓣
淀粉1匙
白糖2匙
姜3片
醋2匙
酱油2匙
花生油适量
料酒5匙
郫县豆瓣2大匙
肉汤（或开水）1.5碗

豆瓣鲫鱼的做法

₁鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎

₂锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸

₃锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

₄加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋

₅放入炸好的鱼，烧几分钟

₆将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可

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