鳝鱼放入开水锅中，加入盐和醋，煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开，身体卷起，捞出冲凉。

用牙签划出鳝丝，剔除鳝鱼的三角骨。

剔除鳝鱼的内脏，清洗干净，沥干水分，拍生粉。

入油锅中高温炸至酥脆。

锅中放少许油，加入葱姜末煸香，加入上述调料调好酱汁。

倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。

出锅装盘，撒上姜丝做点缀。