准备好食材。

剥皮鱼冲洗干净后，加入盐和白胡椒粉腌制。

风干鱼仔的同时，将豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置软。

将腌制的鱼仔放置通风处，至表面风干略起皱，同时入味。

将生姜和沙姜分别洗净表面沙尘，生姜表面不平，肉色呈黄，辛辣气重；沙姜表面光滑，肉色显白，细闻芳香扑鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香。

用刀将生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分别去皮拍碎备用，红辣椒切圈。

平底锅烧热，倒入15克食用油，下风干的鱼仔，慢火煎至酥透，煎鱼的时候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保证鱼仔完整了。

煎至酥透的鱼仔放入无水干净的保鲜盒中。

锅里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香。