鳊鱼去鳃，去鳞，洗净.

把鱼头部分与鱼尾剁下，取出鱼肚，洗净.

从鱼背处下刀，中间脊背切断，鱼肚不切断，鱼尾切片，用盐，料酒，胡椒粉腌10分钟入味.

把鱼摆上，鱼片均匀成扇形，鱼头放当中。鱼尾摆两边，加些料酒。

大盘撒些姜丝。

水开，放下鱼盘，蒸2分钟。

倒去蒸鱼盘里的水.

撒些剁椒，再蒸7分钟，闷2分钟

撒上葱花。