将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。

油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。

炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。

炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。

锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例0.5:3

继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。