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剁椒粉蒸鲶鱼菜谱
剁椒粉蒸鲶鱼
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菜系:
湘菜
菜式:
下饭菜
烹饪方式:
蒸
场合:
中餐
食材用料
鲶鱼
一条
淀粉
15克
胡椒粉
适量
花生油
30克
清水
100克
葱末
10克
剁椒酱
25克
剁椒粉蒸鲶鱼的做法
1
1将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉(白蒸菜粉的制作方法请参考这里)
2
2将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分
3
将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中
4
盖上锅盖,大火蒸20分钟即可
5
剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠时关火
6
蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可
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