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酸菜鱼菜谱
酸菜鱼
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菜系:
川菜
菜式:
家常菜
烹饪方式:
煮
场合:
晚餐
食材用料
鸡蛋
1只
鲤鱼
1条(草鱼、黑鱼等都行约1斤半)
淀粉
10克
白糖
1茶匙(5克)
胡椒粉
少量
料酒
2茶匙(10ml)
盐
适量
鸡精
少量
姜片
10克
蛋清
1只
蒜泥
20克
酸菜(泡青菜)
100克
野山椒
20克
酸菜鱼的做法
1
将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用
2
片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟
3
将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎
4
锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒
5
加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开
6
将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟,将鲜味熬出来,熬好以后的汤色会发白
7
将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可
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