香芹切段

青红辣椒切圈

泡辣椒切圈，蒜剁末

挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝备用

切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀，然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）

锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟

滑熟后捞出沥干油待用

锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒

加入郫县豆瓣煸炒

炒出香味

放入滑熟的牛里脊

加蚝油、少许糖调味

最后加入香芹段煸炒

根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅