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红豆巨蛋小餐包菜谱
红豆巨蛋小餐包
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菜系:
无
菜式:
糕点
烹饪方式:
烤
场合:
早餐
食材用料
奶油
55G
白糖
70-80G
盐
4G
低筋面粉
65G
蛋黄
64G
高筋面粉
385G
鲜奶油
64G
鲜牛奶
105G
炼乳
30G
全蛋
64G
即发干酵母
5G
炼乳
30G
红豆巨蛋小餐包的做法
1
后油法揉至扩展阶段后,分割380G一份,放入8寸派盘
2
185%温度,30度(夏季室温)发酵约45-50分钟
3
其余分割80克每份7份,放入8寸圆模
4
170度,上下火,大包25-30分钟,小包约18-20分钟
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