将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨；鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。

炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香。

鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味（可腌咸一点，下韭菜花时就不必再加盐了）。

然后放鳝鱼丝快炒。

待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。

炒匀鳝鱼和韭菜花，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。