甜面酱里放入白糖、味精、香油拌匀

豆腐皮用刀切成长方形

把豆腐皮和甜面酱上笼旺火蒸10分钟。

把姜先切碎，然后捣成蓉加少许清水做成姜汁

肉丝里放少许盐、胡椒粉、黄酒和一个蛋清用手抓匀，然后再放少许水淀粉抓匀，此法便是上浆，浆制10分钟备用

把大葱白切丝铺在盘里，把蒸好的豆皮分四份摆放到盘子的四角

炒勺上火烧热，注入少许油下入浆制好的肉丝滑熟，肉丝稍有变色即可捞出

炒勺中下入蒸好的甜面酱，倒入适量姜汁炒匀

酱汁里再烹入黄酒炒匀

当酱汁炒至冒泡时倒入滑好的肉丝，用旺火快速翻炒均匀，收汁便可出锅

把炒熟的京酱肉丝，倒入事先铺好葱丝的盘中，便可上桌食用，食用时可用豆皮卷着吃，此菜制作全部完成