加入黄酒、精盐，充分拌匀

取青鱼肉厚身部分，切剁成均匀大条块状，洗净控干水后放入大盆中，酒糟辣1小碗倒入盆中

将青鱼块排入容器中，覆上保鲜膜后加盖放置冰箱冷藏格腌制8小时

生姜洗净切片，小葱洗净挽成葱结，蒸制容器（可选用浅口沙锅，保温性能佳）下铺姜片

将腌制过夜的青鱼块取出，排铺于姜片之上，再放上剩余生姜片及葱结

蒸锅坐水煮开，将浅口沙锅放入，加盖蒸制15分钟左右即成