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鲍参翅肚羹菜谱
鲍参翅肚羹
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菜系:
无
菜式:
汤羹
烹饪方式:
煮
场合:
晚餐
食材用料
韭黄
少许
冬笋
2两
香菇
1两
胡椒粉
适量
盐
适量
鸡粉
适量
生粉
适量
玫瑰露酒
适量
姜肉
适量
金元鲍
适量
鱼皮丝
适量
鲍参翅肚羹的做法
1
熬鸡汤之前,将老鸡斩件、金华火腿切大粒、猪瘦肉切大块,洗净。将上述原料与猪棒骨一起用开水焯一下,去除原料自身的血水。捞出。锅中倒入清水,将焯好的原料倒入锅中,加入料酒与大姜片、桂圆肉和花椒粒,大火煮沸后,关小火。连续煮约2小时,鸡汤就好了。出汤率为50%左右。最后别忘记,鸡汤在使用之前,最好用纱布过滤一下,去除煲煨过程中残留的细小残渣
2
姜肉用打汁器打成姜汁,按1:1的比例倒入玫瑰露酒,调和成姜汁酒
3
将香菇用温水浸泡20分钟至软,捞出,用干生粉揉搓香菇,目的是去除香菇自身的泥沙
4
做鲍参翅肚羹,不需要用特别好的鲍鱼,用罐装的金元鲍即可。金元鲍一般在大型超市或农贸市场都会有售,价格按个头大小不一。我们选择8个头的即可,一罐应该不超过60元。金元鲍买回来后,不要开封,先用蒸锅蒸一个小时左右。然后冲凉,待完全冷却后再用罐头刀开封
5
很多人可能着急了,问鲍参翅肚羹的“肚”,怎么还没涨发呢?别着急,鱼肚因为相对来说涨发比较复杂、繁琐,所以我们可以用鱼皮丝来代替。效果好得很
6
将黄玉参切成细的海参丝
7
但这里说的鱼皮丝可不是一般的鱼皮,要选用小鲨鱼皮切丝后的干制品,也需要提前涨发,但涨发时只需将干鱼皮丝在温水中浸泡两三个小时,洗净即可。使用前,多冲洗几次,以免鱼皮丝中含有沙子
8
金元鲍切成鲍鱼丝
9
冬笋和香菇同样切细丝。韭黄切成小粒
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