取蛋黄加糖。

打至蛋黄发白备用。

把香草豆荚对半剖开，取出小小的黑籽和豆荚切段。

放入牛奶中煮至将沸未沸程度（不要煮沸）。

把煮好的香草牛奶过滤掉香草豆荚。

把牛奶倒入打好的蛋黄液中，一边倒一边不要的搅拌至完全混合。

蛋黄液开小火隔水加热，一边要不停的搅拌，一直到温度85度。

如果没有温度计也可以用刮刀蘸蛋奶液，用手指在刮刀上划一下，出现清晰的划痕就可以。

取出加热好的蛋奶液，放入冷水盆中降温，一边不停的搅拌，至到彻底的冷却。

淡奶油打发到6成发。

把完全冷却的蛋奶液倒入奶油中搅拌均匀。

取一个干净的保鲜盒，倒入搅拌匀的蛋奶液，放入冰箱冷冻两个小时。

第一次彻底的搅拌（或是用搅拌机搅拌），之后每隔一小时搅拌一次，一共搅拌4次。

最后冷冻4个小时以上即可。