猪蹄剁成块儿。干豇豆泡发备用。可以在炖猪蹄的时候泡，时间完全来得及的。

猪蹄入冷水烧到沸腾，撇去浮末，用温水洗净，放在锅子里备用。

下底油炒冰糖色。冰糖最好不要用白砂糖代替，重复一遍。

锅子里下底油，下冰糖块儿炒糖色。

糖色炒好后冲入开水煮化。

然后加入之前过水完毕的猪蹄块儿里。

再用菜籽油中火爆香豆瓣酱和花椒。

也加入猪蹄块儿里，倒入开水进行烧制。

下香料，我用了三奈大料和香叶，喜辣的可以再加一两只干辣椒。

下酒酿做的料酒以及一小勺甜面酱，拍散的姜块。用少量生抽和盐调味。甜面酱不必多，多了烧出来的成品也发黑。不用老抽。大火沸腾后转小火慢炖到酥软为止，大概需要3个小时左右。之前的水最好一次性加足，中途需要加水也请加沸水。

炖到差不多的时候下干豇豆，继续烧1个小时。

慢慢收汁就好了，