切去金针菇的根部，洗净；蒜剁末；大葱、辣椒均切细丝；将芥茉膏、白糖、白醋、盐、味精、香油、适量线纯净水或冷开水放同一个碗里调成味汁

捞出过冷开水或纯冷水后，控干水分

锅中加水烧沸，下金针菇煮约五分钟至熟

金针菇放拌碗里，加入调好的味汁、辣椒丝、大葱丝、蒜末

拌匀后装入小碗里，压紧实

倒扣入盘中，再撒上一些大葱丝即成